LA PRODUZIONE

Sulla base delle ricerche condotte, in collaborazione con i dipartimenti universitari di Bari e Firenze, l’intera filiera produttiva è stata calibrata per garantire una materia prima eccelsa, da cui estrarre, in tempi molto ridotti, un olio d’oliva dall’altissimo contenuto fenolico.


Durante la lavorazione particolare attenzione è riposta per evitare l’ossidazione della pasta d’oliva prima, e del prodotto finale dopo, al fine di mantenerne integre le caratteristiche organolettiche.



  • LA CURA E LA CONDUZIONE DEGLI ULIVI

    La cura delle nostre piante è un processo continuo che va dalla concimazione organica naturale, senza l’utilizzo di fertilizzanti di natura chimica e senza spreco di acqua ed energia, ad un attento lavoro di coltivazione.

    La potatura lieve degli ulivi, effettuata ogni anno favorisce un’adeguata produttività annuale ed un equilibrato sviluppo della pianta senza arrecare stress.

    Infine, tale processo permette di ridurre gli eccessi di produzione e controllare il fenomeno dell’alternanza produttiva.

  • RACCOLTA

    Il rito della raccolta si ripete ogni anno per singole cultivar,nel periodo tra ottobre e novembre, unicamente tramite il metodo di “Brucatura a mano e con pettini ”, che permette con l’ausilio delle mani, di scegliere le olive migliori.

    Le olive selezionate, appena raccolte in appositi cesti ventilati, vengono immediatamente molite a freddo al fine di preservare la loro integrità e mantenere inalterate le proprietà organolettiche.
    Per ciascuna cultivar, i giorni di raccolta, sono stabiliti scientificamente ogni anno, sulla base di analisi preventive effettuate dal laboratorio Phytolab (Pharmaceutical, cosmetic, food supplement Technology and Analysis) Università di Firenze, per creare un olio extravergine di oliva perfetto dal punto di vista chimico-organolettico e nutraceutico.

  • IL FRANTOIO E LA LAVORAZIONE

    Il frantoio Antiche Masserie d’Apulia è un frantoio bio, a zero impatto ambientale, che si avvale delle più avanzate tecnologie per produrre un olio extravergine di oliva ad alto contenuto fenolico. L’intero ciclo e ambiente di lavorazione è monitorato con telecamere in diretta e gestito da un software che permette il controllo di tutti i parametri che determinano l’alta qualità dell’olio (temperatura, umidità, tempi e velocità di lavorazione, estrazione, filtraggio e conservazione).
    Il frangitore è dotato di inverter che consente di regolare il numero di giri in relazione al cultivar lavorato. La gestione dell’ossigeno all’ingresso del frangitore ne caratterizza la lavorazione e costituisce un fattore determinante per la formazione della lipossigenasi e quindi degli aromi. Ugualmente importante per la qualità dell’olio è il delta della temperatura fra ingresso delle olive ed uscita della pasta dal frangitore, dotato di canali anti riscaldamento.
    Il gruppo di gramolazione è composto da gramole verticali con controllo costante della temperatura e dell’ossigeno, in modo da poter gestire correttamente il processo di lipossigenasi.
    Il gruppo di estrazione (decanter) di ultimissima generazione, dotato di canali anti riscaldamento, unico nel suo genere, permette di ottenere un prodotto puro senza aggiunta di acqua, senza aumento della temperatura, in assenza di aria e senza ristagno dell’acqua di vegetazione.
    L’olio appena estratto da singole cultivar viene filtrato con un sistema combinato di prefiltraggio in cilindri di acciaio inox e filtro a base di carta biologica
    Immediatamente pesato e analizzato con oxitester è direttamente conservato a temperatura costante (17 °C) in serbatoi di acciaio inox in atmosfera controllata con immissione di azoto, in modo da preservare al meglio la sua identità sino alla fase di confezionamento.
    I campioni di olio extravergine di oliva proveniente dalle singole cultivar, vengono analizzati dal “Phytolab”, e, sulla base delle specifiche proprietà nutraceutiche e organolettiche, vengono create linee di prodotto e blend, anche per usi terapeutici.
    Infine, al momento della vendita, l’extravergine bio, viene confezionato, sotto azoto, in bottiglie di vetro di colore scuro e anfore di argilla.

 

IMPATTO AMBIENTALE ZERO
LA NOSTRA RESPONSABILITA’

“La nazione che distrugge il propio suolo distrugge se stessa”
[Franklin Delano Roosevelt]


Produrre un extra vergine d’oliva unico e di eccellenza, è solo una parte della nostra Mission, farlo in modo ecocompatibile è per noi altrettanto fondamentale. Per questo abbiamo adottato ogni accorgimento per impedire che la nostra attività potesse alterare, anche solo marginalmente, il prezioso equilibrio ambientale.
Dalla raccolta alla lavorazione, dalle analisi all’imbottigliamento, ogni fase del processo produttivo, si svolge all’interno delle nostre antiche Masserie, controllando ogni singolo aspetto della produzione, così da evitare ogni forma di inquinamento e degrado ambientale legato all’esternalizzazione di una o più fasi dell’intero processo.



  • INFRASTRUTTURE

    Le stesse infrastrutture sono il frutto della valorizzazione del patrimonio rurale ed architettonico preesistente: le antiche Masserie. Tutte le operazioni di restauro conservativo e ristrutturazione sono state condotte in conformità ai più recenti canoni della bioedilizia.

  • MATERIALI

    Tutti i componenti degli stessi macchinari impiegati per la produzione dell’extravergine, sono interamente in acciaio inox, di tipo reversibile e pertanto interamente riutilizzabili.

  • SCARTI DI LAVORAZIONE

    Gli scarti di lavorazione, sono interamente riutilizzati: l’acqua e la polpa di vegetazione vengono miscelate con il defogliato dando vita ad un concime organico utilizzato nei nostri orti sinergici. Il nocciolino estratto è invece utilizzato come biomassa.

  • SUOLO

    La concimazione dei nostri alberi avviene esclusivamente con sostanze organiche e naturali, senza alcun impiego di concimi chimici di sintesi utilizzando il letame bio dell’allevamento aziendale allo stato brado.

  • ACQUA

    L’acqua piovana è raccolta in appositi invasi viene filtrata e purificata, per l’impiego nelle diverse fasi della filiera produttiva.

  • ENERGIA

    L’energia impiegata per l’intero processo produttivo deriva da fonti rinnovabili. Il fotovoltaico, interamente integrato con gli edifici, garantisce infatti la piena autonomia energetica.

 



Le innumerevoli attenzioni prestate durante l’intero processo produttivo sono per noi motivo di grande orgoglio; per questa ragione abbiamo voluto rendere partecipi i nostri clienti del processo produttivo rendendolo trasparente.

Per fare ciò abbiamo ideato “O’Live”: un’innovazione che consente ai nostri clienti, durante i mesi della raccolta, di osservare in diretta la lavorazione delle olive appositamente selezionate, e il conseguente imbottigliamento dell’extra vergine ad evasione del singolo ordine.

 

Oggetto: Richiesta Livestream O’Live

Richiedente:

Email:

 

Ai sensi del D. Lgs 196/2003, dichiaro di aver preso visione dell’informativa ed autorizzo altresì Antiche Masserie d’Apulia al trattamento dei miei dati personali per ricevere materiale informativo, promozionale e/o pubblicitario a mezzo email.

 

TRACCIABILITA’

Antiche Masserie d’Apulia produce un olio EXTRA VERGINE D’OLIVA unico ed irripetibile di alta qualità, biologico e tracciabile sull’intera filiera:

ATTRAVERSO IL CODICE INDICATO SULLA BOTTIGLIA È INFATTI POSSIBILE RISALIRE ESATTAMENTE ALLE PIANTE DA CUI PROVENGONO LE OLIVE UTILIZZATE PER LA SPREMITURA DELL’OLIO CHE GIUNGE IN TAVOLA.

 

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Numero lotto:

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Ai sensi del D. Lgs 196/2003, dichiaro di aver preso visione dell’informativa ed autorizzo altresì Antiche Masserie d’Apulia al trattamento dei miei dati personali per ricevere materiale informativo, promozionale e/o pubblicitario a mezzo email.


 

LA RICERCA

Il frantoio AMA per far fronte alle esigenze di miglioramento continuo e di ricerca e sviluppo, dalla produzione in campo, alla trasformazione, collabora con Università, laboratori di ricerca e consulenti esperti.


In particolare:

Con l’Università degli Studi di Bari – Aldo Moro:
Prof. Franco Nigro docente presso il Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti: progetto finalizzato a favorire l’innovazione di tipo agronomico e ambientale;

Con l’Università degli studi di Firenze:
Dott.ssa Annalisa Romani, Referente per l’Italia del JIEP (Group International of Polyphenols). Docente: corso di chimica merceologica e di qualità di prodotto; corso di teoria e tecnica della qualità, corso di laboratorio di chimica analitica I, Direttore della ricerca presso il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche: progetto sull’isolamento, caratterizzazione e valutazione dell’attività biologica di principi attivi di origine vegetale di interesse alimentare farmaceutico e cosmetico.





 

PROPIETA’ NUTRACEUTICHE

Negli anni passati, fonti come il New York Times, il Mayo Clinic e Discovery.com – e molti altri — hanno reso pubblici studi sui numerosi effetti benefici di una dieta a base di olio extra vergine di oliva.


Analisi di laboratorio mirate per ogni cultivar, ci consentono di specificare le proprietà nutraucetiche dell’olio extravergine di oliva AMA, mono cultivar o blend.
Grazie alla purezza della materia prima, al processo di raccolta, di estrazione e di conservazione, l’olio extravergine di oliva AMA è particolarmente indicato per:



  • LA PREVENZIONE DEI TUMORI

    Elisir di lunga vita e arma primaria per impedire l’insorgenza del cancro, secondo quanto rilevato dal direttore del dipartimento di Oncologia dell’istituto tumori di Roma e membro del Comitato Scientifico della Human Health Foundation.

  • LA LOTTA CONTRO L’INVECCHIAMENTO

    È una miniera di antiossidanti e molecole in grado di difendere il nostro corpo dall’invecchiamento precoce attraverso la lotta ai radicali liberi.
    Questi ultimi, sono i responsabili principali dei danni cellulari tipici dell’età, in grado di danneggiare il DNA e alla lunga, innescare la genesi dei tumori.

    Per ogni altra informazione aggiuntiva sulla correlazione tra Olio d’Oliva e Salute vi invitiamo a visitare il sito International Olive Oil Council.

  • L’ALTA DIGERIBILITÀ

    È dimostrato scientificamente che l’olio extravergine di oliva AMA è digeribile al 100%, contro l’85% dell’olio di semi di girasole, l’81% di quello di arachidi e il 36% dell’olio di semi di mais.

  • LA PROTEZIONE DELL’INTESTINO

    L’olio extra vergine AMA, facilita l’attività epatica e regola quella intestinale. Il suo consumo quotidiano riduce i rischi di ulcere gastriche e duodenali, esercita un’azione lassativa (più efficace a digiuno) e contribuisce a correggere la stipsi cronica, ed evita la formazione dei calcoli biliari.

  • L’EFFETTO SULLO SVILUPPO DEI BAMBINI

    La ricchezza di grassi insaturi, aiutando il tessuto cellulare nell’assimilazione di sostanze indispensabili alla crescita, assicura nei bambini uno sviluppo più equilibrato. nei bambini.
    Il classico filo d’olio crudo è il condimento più sano e più gradito. Anche ai ragazzi è consigliata una dieta ricca di olio extravergine di oliva. Infatti un organismo in crescita, ha bisogno di un supplemento nell’apporto quotidiano di energie e calorie.

  • IL CONTENUTO VITAMINICO

    Ha un contenuto interessante di vitamina A e di vitamina E, la cui quantità varia specificamente in relazione al cultivar ed al grado di maturazione delle olive.

  • GLI EFFETTI POSITIVI SUL COLESTEROLO E PREVENZIONE DEGLI INFARTI

    Il nostro olio extra vergine di oliva protegge il cuore e le nostre arterie regolando i livelli di colesterolo nel sangue.
    Favorendo la formazione di colesterolo buono (HDL), garantisce l’integrità delle nostre arterie prevenendo gli infarti.

  • L’ALIMENTAZIONE DEGLI SPORTIVI

    Come consigliato dai migliori nutrizionisti per lo sport, il 25-30% del totale apporto calorico giornaliero di uno sportivo dovrebbe essere costituito principalmente da grassi MONOINSATURI ed è perciò che la scelta migliore ricade sempre sull’olio extra vergine di oliva.

  • LA PREVENZIONE DELLA CELLULITE

    La cellulite è una patologia che indica una condizione alterata dell’ipoderma, un tessuto sottocutaneo presente al di sotto della cute costituito prevalentemente da cellule adipose. La cattiva alimentazione rientra tra le cause principali della formazione della cellulite. In tal senso, per combattere tale fenomeno, è fondamentale, una dieta equilibrata i cui grassi derivino principalmente dall’ olio extravergine di oliva e non da burro, formaggi e grassi delle carni.

  • LE DONNE IN GRAVIDANZA

    E’ scientificamente provato che, in gravidanza, l’olio extravergine di oliva è un alimento fondamentale.
    In particolare, alla mamma favorisce una migliore assimilazione degli alimenti, riduce stipsi e ipercloridria e previene il diabete gestionale;
    al bambino favorisce la mineralizzazione delle ossa, lo sviluppo del sistema nervoso diminuendo il rischio di emoraggie.